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麻婆豆腐(Mapotofu)\
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最近好像在起底以前做的料理,今天重新做了一遍麻婆豆腐,參考日本「陳建一麻婆豆腐」的做法~結果又是大勝以前的口味!而且我發現日本的麻婆豆腐看起來都好美味名店也很多,而且賣相完全不輸四川的!\
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作法:\
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1.中華豆腐切丁,煮一鍋水水滾放豆腐
進去加鹽,煮約3分鐘撈起備用(這作法豆腐比較不容易破)。\
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2.豬絞肉加鹽、薑末、紹興酒及些許玉米澱粉抓醃備用(最近喜歡把薑一起抓醃,一來去腥二來少爆香一個東西?)。\
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3.起油鍋用小火煸香花椒粒,花椒油煉好後濾掉花椒粒,爆香蒜末,放入豬絞肉拌炒,接著放入豆瓣醬、甜麵醬、麻辣醬(我用愛之味麻辣醬,有花椒味很讚唷),比例我用(1:1:4),等到絞肉炒上色之後,灑點鹽跟糖,放入兩碗水及豆腐以中火燉煮,太大火豆腐容易破喔!\
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4.燉煮時要溫柔推動豆腐以免破掉,燉煮時間約6分鐘,差不多收乾的時後再放一匙麻辣醬,勾點薄芡成稠狀即完成!\
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小知識:\
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此菜大約在清同治初年(1874年以後),由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」\
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