從產地到餐桌的食物旅行-義式水煮魚\
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「台灣的食安問題,消費者怪廠商黑心、廠商怪消費者無知,真正的問題是消費者不知道自己可以有哪些選擇,也無法了解不同的產品和價格間代表怎樣的差異。」(今周刊,2017)\
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你知道你每天吃的食物是哪裡來的嗎?你知道如何選購新鮮的農產品嗎?你眼中的新鮮是真的安
全嗎?我認為不管是職業廚師或是家庭料理者,將食物端上餐桌是件很神聖的工作,因此務必讓我們一起吃得健康、吃得安心!\
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那麼我們該如何選購安心有保證的農產品呢?其實非常簡單,只要在購買產品時,認明包裝上「產銷履歷農產品標章(簡稱TAP標章)」,其特徵為外圈印有產銷履歷農產品及TAP字樣,其中TAP是Traceable Agriculture Product的縮寫,除了認明標章外,只要掃描標籤上的Qr code就可查詢產地來源及生產記錄等資訊,在選購時可更加放心!\
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今天使用有產銷履歷的石斑魚、文蛤來示範一道義式水煮魚(Acqua Pazza),原譯是「瘋狂的水」,是義大利著名的漁夫料理,這是一道非常簡單製作,端上桌大家無一不驚豔的高顏值料理,吃起來可以感受到魚的鮮味徹底凝結濃縮於湯汁裡,並且帶有白葡萄酒的果香以及各式香料蔬菜來提鮮,真的是好吃極了!\
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從現在起購買食材時,不妨花點時間挑選印有產銷履歷標章的產品,用行動表達對臺灣農業的支持,自己不僅吃得安心健康,還能為日漸失衡的環境生態,善盡地球公民的棉薄之力,打ㄍㄟ共後M後呀!\
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?材料(1大匙15ml;1小匙5ml)\
?石斑魚1尾\
?蛤蠣300克\
?蒜頭3瓣\
?洋蔥1/4顆\
?小番茄15顆\
?巴西里(parsley)1把(可用義式綜合香料代替)\
?白葡萄酒50ml\
?水400ml\
?橄欖油3大匙\
?鹽巴&黑胡椒1/4小匙\
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?做法\
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1️⃣石斑魚用1大匙鹽巴先醃10-15分鐘、蛤蠣吐沙、蒜頭、洋蔥切末、小番茄對切備用。\
?產銷履歷的魚已經都處理好,不用再自己去魚鱗、魚腮、黑膜很方便!\
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2️⃣魚身擦乾,起油鍋「大火」將魚表皮面煎至金黃,接著小火爆香洋蔥及蒜末,飄香後加入小番茄拌炒至出水,再來加入白酒「大火」滾煮3分鐘。\
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3️⃣承上,接著放入蛤蠣與切碎巴西里,加水至魚身1/2處,蓋上鍋蓋「大火」滾煮8分鐘,起鍋前以1/4小匙鹽巴、黑胡椒調味即完成。\
?蛤蠣已有鹹味鹽巴可以選擇性不加!\
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?小知識\
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產銷履歷農產品資訊網:https://taft.coa.gov.tw/default.html,歡迎大家多加利用唷!\
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